Классическая методика приготовления филе из крупной рыбы: Укладываем рыбу на стол и делаем первый надрез за жаберными крышками.

Прорезаем до хребта и, не вытаскивая ножа, поворачиваем клинок и продолжаем рез вдоль позвоночника в сторону хвоста. Отделяем пласт филе вместе с ребрами и кожей. Переворачиваем рыбу и повторяем процедуру. Теперь у нас есть два пласта филе, при чем мы успешно избавились от большей части внутренностей. Остается завершить работу. Следующим этапом является удаление ребер. Для этого введите гибкий филейный нож перед ребрами и срежьте их одним движением лезвия.

Одновременно окажутся срезанными и остатки внутренностей. При определенном навыке удается проделать это, сохранив практически все мясо. Обратите внимание, что делать это нужно до удаления шкуры. Теперь возьмите пласт филе, введите филейный нож и срежьте мясо с кожи в направлении от хвоста к голове. Филе готово! Его можно заморозить, сварить или обжарить. Обратите внимание, что филе не требует промывки. Более того, делать этого не стоит, чтобы сохранить максимально полный вкус.

Под золотистыми звездами: Оставалось сварить уху, что мы и проделали по всем правилам науки, разлить по кружкам остатки водки и произнести знаменитый тост: "Ну, за рыбалку!" А уха, к слову сказать, получилась просто отменная. И знаете, что я вам скажу? Тот, кто ни разу в своей жизни не пробовал настоящую уху, с дымком и золотистыми звездочками жира, тот вообще ничего не пробовал в этой жизни. Конечно, приготовить ее можно и без филейного ножа, но с ним и процесс протекает приятнее, и результат получается эффектнее.

Мирный вакуум: Чтобы деревянная рукоять ножа стала долговечной, красивой и водонепроницаемой, ее нужно просто стабилизировать. Для этого потребуются специальные составы, стеклянная посуда и немного разряжения. Стабилизация - глубокая пропитка дерева - получила наибольшее распространение в Америке.

Так получилось то ли в силу максимализма и навыков тамошних покупателей, то ли от нежелания производителей штучных и мелкосерийных ножей возиться с кипящим льняным маслом. Спрос породил фирмы типа Wood Stabilizing Specialists, Intl., LLC (stabilizedwood.com), занимающиеся обработкой древесины любых пород. Все начинается с удаления из куска древесины воздуха, находящегося в древесине под давлением равным атмосферному, за счет создания разряжения.