Резьба по овощам: В помощь мужчинам, которым не чуждо чувство прекрасного на тарелке, наш раздел открывает школу карвинга. Первое занятие ведет шеф- повар ресторана "Русский погребок" "Марриотт Гранд-Отеля" Евгений Мороз, автор "Арт-визаж в кулинарии". Итак, приступим. Из белой редьки дайхорна, моркови, огурца, свеклы и зелени петрушки мы создадим на тарелке композицию "Цветок калла на опушке".

Нам потребуется одна достаточно крупная, не полая внутри крепкая белая редька, одна крупная морковь, один крупный огурец, средняя свекла плюс немного петрушки или иной зелени и три зубочистки. Для профессионального карвинга дополнительно необходим набор специальных инструментов, но мы попробуем обойтись тем, что должно быть на каждой кухне - острым ножом с тонким и узким клинком.

Нам нужны также разделочная доска, широкая плоская белая тарелка и емкость для холодной воды со льдом. Дайхорн очищаем, из его центральной части вырезаем цилиндр высотой 10-12 сантиметров - тело будущего цветка.

С одной стороны обрезаем овощ под углом 45°, миллиметров на восемь ниже этого среза делаем равномерный надрез глубиной миллиметров пять по всей получившейся "диагональной окружности". После этого по "высокой" стороне делаем продольную канавку, чтобы вырезанный цветок был более похож на каллу, удаляем все лишнее, придавая заготовке снизу форму гриба-лисички, и опускаем цветок в холодную воду.